スペインのセビリア(セビージャ)に２００７年の春に３ヶ月間滞在した際の情報をお伝えします。文章中の写真は表示速度を向上するため、原則として「縮小」しています。「縮小」写真をクリックすると大きく表示されます。

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何がお勧めか知らずに行ってしまったので、自分が本当は注文したかった、「イカフライ」がなかったので1/2サイズの大皿(Racio'n)の「小鯵のフライ」(Media Boquerones Fritos)を注文しました。味もさっぱりとして、おいしかったです。(各写真をクリックすると拡大されます)


「聖週間」(Semana Santa)期間中なので、お値段は若干高めでしたが、コップサイズのビール２杯(2.4Euros)と小鯵のフライ(6Euros)で約８ユーローでした。
メニューは以下の通りですが、店員さんにこのお店のお勧めを尋ねたところ、サーロイン(solomillo)と答えてくれました。　値段は大皿しかなく、１５ユーロー以上したので、今回は注文しないことにしました。　後で、田中さんに尋ねたところ、Salmorejo con guarnicio'n(付け合せを添えたサルモレッサ 10Euros)とRevuelto de ajetes tiernos con jamo'n y langostinos(ハムとクルマエビに若芽のニンニクを炒ったもの 10Euros)を勧めてくれました。詳細は下のメニューを拡大して確認してみて下さい。
ただ、この店はＢＡＲなのに小皿料理(Tapas)がないようなので、ご注意ください。




<参考>
古代ローマ時代からのスープ、サルモレッホSalmorejo

今日、スペイン料理でパエジャと並んでよく知られているのは、ガスパチョですが、サルモレッホとは、その原型となるものです。ガスパチョ同様アンダルシアの伝統料理で、特にコルドバのものがよく知られています。サルモレッホは古代ローマ時代から受け継がれてきたスパルタの食べ物だと言われています。

Salmorejoはラテン語から由来しており、〈sal muria〉とか〈salmuera〉すなわち、スペイン語で agua cargado de sal　塩味のついた水という意味の言葉から派生したということです。新大陸発見以前はトマトやピーマンはなかったでしょうから、パンとニンニクとオリーブオイルに塩と酢で味付けしたものだったと推測されます。現在ではトマトを使います。作り方は、まず、固くなったパンを水につけてやわらかくします。ボールに水分をよくしぼったパン、よく熟したトマトを皮をむいて入れます。にんにく、卵の黄身を入れ、バーミックスでつぶし、ペースト状にします。そこへ、オリーブオイルを混ぜながら徐々に加え、塩とビネガーで味付けします。小さなカスエラ(土鍋)に盛り付けて、細かく切った玉葱、ピーマン、生ハムを散らし、ゆで卵を4つわりにしたものをのせて出来上がりです。

ウサギのオーブン焼きや肉の網焼き、その他様々な料理のソースとしても、よく使われています。

[引用先]文章及び写真
2003.10topics
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